写于 2017-04-05 03:13:07| 千赢娱乐注册| 经济
在澳大利亚,咖啡馆,餐馆和其他商店每年消费约10亿杯咖啡。即便是英国,一个以其对茶的喜爱而闻名的国家,近年来其咖啡消费量急剧上升,估计每天喝七千万杯。鉴于保持消费者饮用咖啡的经济动力,咖啡馆老板,餐馆老板,陶器设计师和制造商可能会对任何有助于增强其客户多感官咖啡饮用体验的事物感兴趣。而且,在我和我的同事上周发表在Flavor杂志上的研究中,杯子颜色似乎在咖啡饮用者感受早晨茶的味道方面发挥了重要作用。这项研究背后的想法偶然发生。一位咖啡师曾告诉我,当咖啡从白色陶瓷杯中消费时,它比从透明的玻璃杯中喝醉时味道更苦。请注意,这两种马克杯类型是澳大利亚咖啡馆和餐馆中最常用的咖啡供应商之一。然后,我和我的同事试图确定这项索赔的有效性,据我们所知,此索赔以前没有经过测试。尽管多年来已经发表了许多关于色香味相互作用的研究,但对于我们饮用的杯子的心理影响缺乏研究。如上所述,这种缺乏令人惊讶,每天喝多少杯咖啡。容器的颜色可能影响味道/风味感知的概念可能与消费者研究员Betina Piqueras-Fiszman及其同事的工作有关,该研究显示在白板上呈现的红色草莓味慕斯被评为10%更甜比在黑色盘子上呈现完全相同的食物时多15%的味道。进一步采取主要的一个阶段,并与咖啡师交谈,我们提出棕色可能与苦味相关(或者,可能与甜味负相关),而白色杯子的咖啡应该被评为比确切更苦的咖啡从透明的杯子里喝的同样的咖啡。另一种机制可能会影响味觉。在这里,如果浅色,不透明,乳白色咖啡与苦味有关,那么浅蓝色的杯子应该加强咖啡的褐色,因为它是棕色的补色;因此,咖啡的棕色将“弹出”。反过来,当在透明的杯子中供应时,预计这将提高相对于相同咖啡的苦味等级。使用这种“同时对比”机制的一些着名例子是亨氏使用绿蓝色的罐头来掀起豆子和酱汁的红橙色,吉百利使用紫色包装来增强其巧克力的颜色。在一个实验中,白色杯子相对于透明杯子增强了咖啡口味的额定“强度” - 但是在所使用的杯子中略微存在物理差异,使用具有彩色袖子的相同玻璃杯进行第二次实验。再一次,杯子的颜色显示出影响参与者对咖啡的评价。特别是,与透明和蓝色杯子相比,咖啡在白色杯子中的甜度较低。我们的研究清楚地表明,杯子的颜色确实影响咖啡的感知味道/风味。有趣的是,荷兰心理学家Ap Dijksterhuis建议,由于在广告中使用“强”这个词,消费者往往会将咖啡的强度或强度与其“苦涩”相混淆。在我们的研究中,我们发现苦味等级的趋势反映了强度等级。我们还发现,当从白色杯子呈现时咖啡的“甜味”的任何降低也可能预期会增加感觉到的苦味(或强度)。这支持了研究(如上所述),其显示棕色和其他颜色与甜味负相关。这里报道的杯子颜色对咖啡风味的交叉影响表明咖啡馆老板,咖啡师以及陶器制造商应该仔细考虑他们的杯子的颜色。潜在影响可能会影响一次性购买和退货客户之间的差异。

作者:闻旭踞